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Natives Olivenöl aus Kalabrien “extra vergine“

Erste Kaltpressung - aus eigener Herstellung

Über uns - Oliveto Armirò

Oliveto Armirò ist ein kleines Familienunternehmen in Süditalien, geleitet von Amelia Schweig, geborene Dattilo, welche als Kind ihre Heimat verliess, aber die Bindung zu ihrer Herkunft im Herzen nie verlor.  

Unsere Olivenbäume in Kalabrien wachsen auf einem alten Familienanwesen, das 250m über dem Meeresspiegel auf einem sehr ruhigen und Richtung Osten gelegenen Hügel liegt, weshalb wir mit Sicherheit sagen können: unsere Oliven sind aus naturellem Anbau.

Die Herstellung des Olivenöls wird im Herbst von uns selbst überwacht. Die Oliven werden handgeerntet und am gleichen Tag gemahlen, damit keine hohen Säuregrade entstehen. In der Ölmühle wird das Olivenöl in einem ausschließlich traditionellen Verfahren gewonnen. Die Oliven werden gewaschen und nochmals von eventuellen Blätter gesäubert, daraufhin werden die Früchte gemahlen und ausschließlich kalt gepresst. Das austretende Wasser-Öl-Gemisch wird durch eine Zentrifuge getrennt.

Dieses Olivenöl ist “Natives Olivenöl extra“ auch “extra vergine“ genannt und natürlich aus erster Kaltpressung. Das frisch gepresste Olivenöl ist naturtrüb und schmeckt sehr nach unreifen Oliven. Wir filtern unser Olivenöl nicht, wir lassen das Öl ein paar Monate stehen, damit sich die Schwebeteilchen der Oliven absetzten können.

Unser Olivenöl schmeckt fruchtig, pfeffrig, würzig.

Der Olivenbaum und dessen Frucht

Der Olivenbaum gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Erde und kann bis zu 1000 Jahre alt werden. Sein Ursprung liegt in der Gegend des östlichen Mittelmeeres, wird heute aber auf allen Kontinenten der Erde kultiviert. Durch die Kultivierung gibt es hunderte von Olivensorten, maßgebend hierfür vor allem auf welchem Boden oder im welchem Klima der Baum wächst. Der Baum selbst ist eine sehr genügsame Pflanze, die bestens mit den mediterranen Bedingungen, wie Hitze, Trockenheit und steinigen Boden zurechtkommt. Die Olive selbst hingegen ist eine sehr empfindliche Frucht und braucht daher sowohl bei der Ernte als auch bei der Weiterverarbeitung die allergrößte Sorgfalt. Im Unterschied zu anderen Früchten kann die Olive nicht direkt verzehrt werden, sie muss vorher eingelegt oder behandelt werden. Für die Farbe der Oliven ist dagegen der Reifegrade der Ernte maßgebend. 

Beim Olivenöl gibt es erhebliche Unterschiede in der Qualität, denn Olivenöl ist nicht immer gleich Olivenöl. Dies allein begründet auch die teilweisen enormen Preisunterschiede. Sehr wichtig ist die Herkunft, die Herstellung und die Reinheit des Olivenöls. Wie bereits erwähnt ist die Olive eine sehr empfindliche Frucht und darf daher bei der Ernte nicht verletzt werden, um somit nicht die Qualität des Öls zu beeinflussen. Für die Herstellung eines grünen Olivenöls, wie unser Olivenöl, müssen die reifen Früchte im Herbst im grünen Zustand geerntet werden. Der Ertrag des Olivenöls ist zwar geringer als bei voll reifen (schwarzen) Früchten, aber dafür ist die Qualität des Olivenöls umso höher. Um die beste Qualität zu erhalten, sollte zwischen der Ernte und der Pressung höchstens 1 Tag vergehen.